とらふぐ
Posted by 市場スタッフ at 09:57 2012年01月11日
12月~2月の間が旬とされる、「とらふぐ」が入荷しています
まだ、口をパクパクさせ生きております
食用として取引されるフグの中では一番の高級魚とされ、独特の旨みと食感で「冬の味覚王」と呼ばれます。ただ、肝臓と卵巣にテトロドトキシンという猛毒を持っているので、調理するには「ふぐ調理師」という免許が必要になります皮膚と精巣、肉は無毒のようです
また、近年では、毒をもたないトラフグの養殖がされるようになり、今後の動向が注目されています
どおして美味しいものや美しいものには、毒やトゲがあるのかなぁ
全国の水揚げの約6割が大阪で消費されているようです
私も、大阪にいる時に食べたことがあります。
そして、ふぐの専門店が、他の地域より多いような気がします。
全国水揚げベスト3(天然)
1位:福岡(11%)
2位:山口(10%)
3位:島根( 9%)
全国水揚げベスト3(養殖)
1位:長崎(60%)
2位:熊本(13%)
3位:香川( 4%)
まだ、口をパクパクさせ生きております
食用として取引されるフグの中では一番の高級魚とされ、独特の旨みと食感で「冬の味覚王」と呼ばれます。ただ、肝臓と卵巣にテトロドトキシンという猛毒を持っているので、調理するには「ふぐ調理師」という免許が必要になります皮膚と精巣、肉は無毒のようです
また、近年では、毒をもたないトラフグの養殖がされるようになり、今後の動向が注目されています
どおして美味しいものや美しいものには、毒やトゲがあるのかなぁ
全国の水揚げの約6割が大阪で消費されているようです
私も、大阪にいる時に食べたことがあります。
そして、ふぐの専門店が、他の地域より多いような気がします。
全国水揚げベスト3(天然)
1位:福岡(11%)
2位:山口(10%)
3位:島根( 9%)
全国水揚げベスト3(養殖)
1位:長崎(60%)
2位:熊本(13%)
3位:香川( 4%)